“肉末茄子的做法菜谱”图文
这才是肉末茄子的正确做法，很多人都不知道，厨师长分享详细做法
肉末茄子的做法菜谱推荐内容: 1.下面开始准备食材 准备紫茄子两根，去掉两头再切成段，放入蒸锅中，大火蒸制8分钟。茄子蒸过以后再炒，不容易吸油，吃起来清香软糯。准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。2.下面开始准备辅料 准备大葱一段，从中间划开再切成葱花，准备大蒜几粒，先拍扁再切成蒜末。准备小米椒几根，清洗干净切成圈。3.下面开始烹饪 八分钟以后，把蒸软、蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点，撕成长条。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉，肉末炒白炒香以后，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香炒出红油，放入葱、蒜、小米椒炒香。把茄子倒入锅中快速翻炒均匀，淋入一勺高汤(没有高汤可以加入清水)加入适量的老抽、食盐、胡椒粉、再放入少许白糖提鲜，继续翻炒2分钟让茄子吸收汤汁入味。2分钟以后，加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，美味即成。 肉末茄子这样做太好吃了，比饭店还香，不吸油不发黑，香酥细嫩
肉末茄子的做法菜谱推荐内容: 1.下面开始准备食材 准备青茄子一个，把外皮刮干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后在茄子上面撒一些淀粉拌匀，淀粉不要放得太多，薄薄的一层即可，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。准备五花肉一块，切成片，再剁成肉末。2.下面开始准备辅料 准备青椒和红椒各半个，斜刀切成片。准备生姜一块，拍散切成姜末。准备大葱一段，破开切成葱花。准备大蒜几粒，拍扁切成末。3.下面把茄子煎一下 锅内烧油，油烧热以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎茄子时粘锅，先倒入一半的茄子，开中火煎2分钟左右，经常翻面让茄子均匀受热，茄子煎软煎成金黄色时倒出来，再把剩余的茄子也按此方法煎好备用。4.下面开始烹饪 锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，倒入青红椒和葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香辣味。从锅边淋入少许清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克， 
厨师长教你家常版肉末茄子，不用过油，鲜香不吃腻好吃下饭快
肉末茄子的做法菜谱推荐内容: 第一步:处理茄子 准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。第二步:准备辅料 准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，第三步:清洗茄子 15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。第四步: 准备烹饪 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。加入豆瓣酱5克， 
肉末茄子的做法
肉末茄子的做法菜谱推荐内容: 1、将两条茄子洗干净，对半切开，然后斜刀切，切的时候切记不要切到底 2、然后再从另一头斜刀切，切好之后茄子成一块一块的小菱形 3、然后竖着切几刀，切成一块一块的 4、将五花肉剁成馅，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分钟 5、把葱姜蒜分别切碎，放在一旁备用 6、在锅中放入稍微多一点的食用油，然后把切好的茄子放入油内，知道茄子发软就可以了 7、把炸好的茄子捞出来沥干多余的油 8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一点底，烧热，放入葱姜蒜末爆香 9、紧接着将肉末放入锅中，跟葱姜蒜一起翻炒均匀 10、崴一勺豆瓣酱放入锅中，炒出红油 11、把炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，然后倒入小半碗水，闷三分钟 12、最后一步! 
肉末茄子的做法
肉末茄子的做法菜谱推荐内容: 1、准备好食材 茄子切成粗细均匀的长条. 葱姜香菜切末. 五花肉剁肉末.2、茄条中放入适量淀粉，让茄子均匀的裹上一层薄粉.3、炸锅中放入适量的菜籽油，烧热至有微微白烟... 
肉末茄子做法
肉末茄子的做法菜谱推荐内容: 1、茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用 2、茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。3、锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花
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