“如何做盐水鸭”图文
厨师长教你在家做盐水鸭，鸭肉不柴，咸香适口，简单到你不敢想
如何做盐水鸭推荐内容: 1.我们用的这只鸭子大概有3斤，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，然后把鸭子放在清水中浸泡一会，充分去除里面的血水。2.准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。3.下面，我们开始炒椒盐，把锅烧热倒入食盐花椒等小料开小火不停的翻炒，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。另外准备一些香料:几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的的杂质和异味。4.这个时候鸭子也浸泡好了，我们把它捞出来，挤干水分腌一下，把刚刚炒好的椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子，更加咸香可口。5.2个小时以后鸭子已经腌好了，我们把上面的椒盐洗掉，把鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。10分钟以后葱姜的香味已经完全熬出来了，把葱姜挑出来，给鸭子翻一下面， 
盐水鸭的制作过程为您讲解 你可以不会 但不能不懂
如何做盐水鸭推荐内容: 1、麻鸭1只(重约3斤)宰杀治净，从翅膀下用刀划一个两寸长的小口，掏出内脏，清水洗净备用。净锅下粗盐100克、花椒5克、桂皮、生姜、香葱、五香粉各适量，中火炒热，将炒好的盐从刀口处灌入鸭肚子晃匀，剩下的盐均匀地搓抹于鸭身，夏天腌制1小时，冬天腌制2小时。2、调制老卤水:100斤清水中加入80斤盐和适量生姜、葱、八角，烧开后晾凉即成。将腌制好的鸭子放入卤水中浸泡，冬天需泡6小时，夏天只泡4小时。泡好后捞出鸭子沥干水分，挂于通风处吹3-4小时至半干。3、锅中加清水(水一定要宽，至少高出鸭子10厘米，加适量葱姜、八角、料酒大火烧开，下入鸭子后再重新烧至95℃(此时水面的状态为冒“鱼眼泡儿”，切忌把水烧沸，否则鸭子水分流失)，然后调至微火并保持此温度，将鸭子“梧煮”。“梧”20分钟后，提起鸭子，控出鸭腹内的水， 
自制盐水鸭，45岁老师傅教你家传秘方，咸香可口，皮脆肉滑
如何做盐水鸭推荐内容: 4、先把大葱切小段、生姜切片。把处理好的新鲜鸭子放入100克食盐，用手里外揉搓，保证鸭子身上里外都要均匀的擦上盐，再把青花椒均匀的撒在鸭身上和肚子里，然后把大葱... 
盐水鸭的全过程 都是细节 一定要一步一步做好
如何做盐水鸭推荐内容: 1.取重约2千克/只的光鸭10只去掉内脏，放入清水中浸泡1小时去血水，捞出漂洗干净，沥干水分。2.鸭子加入花椒盐1800克内外搓揉均匀，腌制2.5小时，再放入腌卤内浸泡2小时，捞出。3.将鸭子挂在晾架上，入保鲜库风干8小时，再入腌卤中浸泡1小时，捞出继续放入保鲜库内风干1天，将制好的鸭坯放入清水中冲漂30分钟。4.锅上火放入清水25千克烧开，加入古越龙山花雕酒250克，香料(花椒、八角各25克，白芷30克)，葱段、姜片各300克，味精100克大火烧开，放入鸭坯再次烧开，改用微火烧制20分钟，再用大火烧开，用微火焐20分钟取出，放入盆内，先刷上一层鹅油(鹅油切成小块，加入葱、姜长时间蒸至变为液态即可)，再用六层湿纱布盖好至冷却即可。 
江苏名菜盐水鸭，45岁老师傅教你正确做法，咸香入味，皮脆肉香
如何做盐水鸭推荐内容: 4、先把鸭子里面的肺清除干净，再把花椒和盐炒到微微发黄炒出花椒味，然后装盘冷却备用，在鸭子身上里外都擦上一层花椒盐，再撒点高度白酒去腥，葱姜挤出葱姜汁，再摆在... 
盐水鸭做法
如何做盐水鸭推荐内容: 1.用冷水冲洗鸭子，里外都要冲洗干净。干锅翻炒盐和花椒，大约3到5分钟，炒到盐的颜色有点变黄就可以了。将炒好的盐和花椒涂抹在鸭子的身上，鸭子的内部也要填上，涂好...
“如何做盐水鸭”视频
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