“肉末茄子怎么做法窍门”图文
厨师长教你家常版肉末茄子，不用过油，鲜香不吃腻好吃下饭快
肉末茄子怎么做法窍门推荐内容: 第一步:处理茄子 准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。第二步:准备辅料 准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。第三步:清洗茄子 15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。第四步: 准备烹饪 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水， 
这才是肉末茄子的正确做法，很多人都不知道，厨师长分享详细做法
肉末茄子怎么做法窍门推荐内容: 1.下面开始准备食材 准备紫茄子两根，去掉两头再切成段，放入蒸锅中，大火蒸制8分钟。茄子蒸过以后再炒，不容易吸油，吃起来清香软糯。准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。2.下面开始准备辅料 准备大葱一段，从中间划开再切成葱花，准备大蒜几粒，先拍扁再切成蒜末。准备小米椒几根，清洗干净切成圈。3.下面开始烹饪 八分钟以后，把蒸软、蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点，撕成长条。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉，肉末炒白炒香以后，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香炒出红油，放入葱、蒜、小米椒炒香。把茄子倒入锅中快速翻炒均匀，淋入一勺高汤(没有高汤可以加入清水)加入适量的老抽、食盐、胡椒粉、再放入少许白糖提鲜，继续翻炒2分钟让茄子吸收汤汁入味。2分钟以后，加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，美味即成。 
肉沫茄子怎么做才好吃，厨师长分享小技巧，软糯咸香，营养又下饭
肉末茄子怎么做法窍门推荐内容: 1.下面开始准备食材 准备紫茄子两根，去掉两头再切成段备用。准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒备用。2.下面把茄子蒸一下 锅中加入适量的水，水烧开之后，把茄子放入上大气的蒸锅中，大火蒸制八分钟。3.下面开始准备辅料 准备大葱一段，从中间划开切成葱花备用。准备大蒜几粒，用力拍扁再切成末备用。准备小米椒几个，清洗干净之后切成小圈备用。4.下面开始烹饪 八分钟以后，把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微放凉一点，撕成长条备用。 
肉末茄子这样做太好吃了，比饭店还香，不吸油不发黑，香酥细嫩
肉末茄子怎么做法窍门推荐内容: 1.下面开始准备食材 准备青茄子一个，把外皮刮干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后在茄子上面撒一些淀粉拌匀，淀粉不要放得太多，薄薄的一层即可，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。准备五花肉一块，切成片，再剁成肉末。2.下面开始准备辅料 准备青椒和红椒各半个，斜刀切成片。准备生姜一块，拍散切成姜末。准备大葱一段，破开切成葱花。准备大蒜几粒，拍扁切成末。3.下面把茄子煎一下 锅内烧油，油烧热以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎茄子时粘锅，先倒入一半的茄子，开中火煎2分钟左右，经常翻面让茄子均匀受热，茄子煎软煎成金黄色时倒出来，再把剩余的茄子也按此方法煎好备用。4.下面开始烹饪 锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，倒入青红椒和葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香辣味。从锅边淋入少许清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克， 
大厨教你肉末茄子的正宗做法，健康下饭不油腻，你做的方法对吗
肉末茄子怎么做法窍门推荐内容: 1.首先我们准备紫茄子两根去蒂，切成大小均匀的滚刀块，青椒半个滚刀切片，红椒一片也切成片，用来配色。大蒜两粒切成片，再抓入一小把干辣椒，猪肉100克，用力拍几下，更容易切片，再剁成肉末备用，再准备适量切成段的小葱。2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温六成热，油面微冒青烟，倒入茄子，大火炸一会，炸至茄子表面微黄倒出控油。3.锅内留底油，油烧热后，倒入肉末快速炒散、炒出油脂，肉末变色后，倒入蒜片干辣椒，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀起锅调味。4.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克，加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。好了，这道营养美味得到肉末酱爆茄子做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。小技巧: 
做肉末茄子，很多人第一步就错了!大厨教你正确做法，好吃不油腻
肉末茄子怎么做法窍门推荐内容: 第一:首先将茄子清洗干净，茄子去蒂，将茄子去皮，茄子切成段，然后改刀切成条，放点盐，然后加入清水给它泡一下，这样炸茄子不吸油 第二:下面切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再准备两个干辣椒，准备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛入碗中备用 第三:准备点猪肉，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机，将肉打成末，盛入碗中备用 第四:将泡好的茄子取出来，挤干水分，放入大盆里面，然后加入淀粉，裹一层淀粉 第五:锅中倒入油，将油温烧至六七成热，放入茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控油 第六:热锅凉油，然后放入凉油，然后放入肉末，炒香之后放入葱姜蒜干辣椒，再来一勺豆瓣酱，炒出红油给它加入水，来点生抽，一点老抽，半勺盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开之后放入茄子，将这个茄子炖三分钟，这样更加入味，茄子差不多了，来点水淀粉给它勾芡一下，这样汤汁比较浓稠，拌米饭吃更加的香 好了出锅，肉末茄子出锅，非常漂亮，看着有没有食欲，这样做出来的茄子鲜香美味，好吃又下饭，这个浓浓的汤汁拌米饭吃特别的下饭 【肉末茄子之烹饪小技巧】:1)做肉末茄子时，将茄子削皮，主要是因为茄子带着皮不容易裹淀粉，炸出来的茄子会变软，而且还会吸油 2)茄子切好之后放入清水中，加入适量的盐，这样茄子不会发黑，而且浸泡之后茄子不吸油，更加容易裹淀粉，口感爽口 3)将茄子表面裹上一层淀粉，这样炸的茄子里面不吸油 4)炸茄子一定要用大火，这样这个茄子不会吸油
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