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烘焙-面包、蛋糕类产品制作流程之一

简介：烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

戚风蛋糕-由鸡蛋、面粉制成的甜点

简介：戚风蛋糕是一款甜点，属于海绵蛋糕类型。它的制作原料主要包括菜油、鸡蛋、糖、面粉和发粉等。由于菜油不容易打泡，所以需要将鸡蛋清打成泡沫状，以提供足够的空气来支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含有足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常湿润，不容易变硬。与传统的牛油蛋糕相比，戚风蛋糕含有较少的饱和脂肪。戚风蛋糕的口感松软，这是因为采用了分蛋打发的技巧，使蛋糕组织中充满了空气，口感爽口细致。此外，由于使用植物油代替了牛油，蛋糕中的空气也更容易被保留，使得热量较低。然而，与牛油蛋糕不同的是，戚风蛋糕没有牛油独特的香味。戚风蛋糕，又称雪芳蛋糕（Chiffon cake），是于1927年由美国加州的保险经纪人哈里·贝克（Harry Baker）发明的。然而，直到1948年，蛋糕的配方才被公开。戚风蛋糕这个名称只是一种音译，chiffon在法语中原指一种布料，按照法语的发音应该译为雪纺。由于戚风蛋糕的口感柔软绵滑，就像雪纺一样，因此取名为chiffon cake。在英国和美国，这个词的发音也按照法语的发音，但可能由于译者认为英文发音与戚风相似而误译。

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