韩国泡菜怎么腌制做法视频

简介：“韩国泡菜”，又称葅，是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，添加各种水果、海鲜、肉料、鱼露等为配料的发酵食品。主要有益因子为乳酸菌，还含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸。韩国泡菜具有五味俱全、易消化、爽胃口等特点，能提供充足的营养，预防动脉硬化、降低胆固醇、消除多余脂肪等多种疾病。泡菜代表着韩国烹调文化，是韩国饮食文化的重要组成部分。韩国泡菜的历史可以追溯到16世纪，当时辣椒被广泛用于腌制泡菜。然而，“泡菜”这个名称并不准确，因为真正的“泡菜”是指中国西南地区一种乳酸菌发酵的美食。韩国泡菜与这种发酵美食的制作过程有明显区别，重点在于“泡”字。韩国泡菜的主要原料包括黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱等。为了利于长时间存放，泡菜经过发酵加工。世界各国都有泡菜的影子，风味因各地做法不同而异。其中，涪陵榨菜、法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。已制成的泡菜含有丰富的乳酸菌，可帮助消化。韩国泡菜的制作有一定的规则，如不能接触生水或油，否则容易腐败。如果误食遭到污染的泡菜，容易导致腹泻或食物中毒。泡菜中的食盐含量为2%至4%，是一种低盐食品。2020年11月24日，ISO24220《泡菜(盐渍发酵蔬菜)规范和试验方法》国际标准正式诞生。这是中国泡菜产业参与国际标准化工作的直接体现，也是中国在ISO框架下制定出的第6个食品标准。

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韩国泡菜-由白菜、萝卜等制成的发酵食品

自制泡菜-用包菜、萝卜等菜品制作的一道家常菜